时间：2025-04-24 22:47:18 来源：直抒胸臆网

简介：     砂糖即我们俗称的白糖“白糖”但由于它常与食盐共用于调味方面，对改善及提升食物质感也有裨益，和食在此为网友分一同分享下，盐区在调味方面砂糖与盐的白糖区别。 &nbs

    砂糖即我们俗称的和食“白糖”但由于它常与食盐共用于调味方面，对改善及提升食物质感也有裨益，盐区在此为网友分一同分享下，白糖在调味方面砂糖与盐的和食区别。

    砂糖是盐区由碳（C）、氢（H）、白糖氧（O）元素组成，和食不像盐那样具有电荷，盐区因此，白糖在肉糜中加入砂糖不会让肉糜中的和食可水溶性蛋白产出“胶”状物质，更不可能帮助肉糜中的盐区可水溶性蛋白进行网络重组。有一点可以肯定的是，砂糖与食盐一样都具有渗透压，能将肉中的水分挤压出来，但是，挤压水分的能力远逊于盐。然而，正是由于渗透压远逊于食盐，经砂糖作前处理的肉料会产生一定的光泽（这大概与砂糖的流变性低有关系）。

    一般而言，将食盐和砂糖分别用于挤压肉的水分试验，用食盐挤压的肉为外干内湿，而用砂糖挤压的肉为外湿内干，各有特色。

    与此同时，肉中的可水溶性蛋白有盐溶性反应，而砂糖在肉中则没有糖溶性反应，当糖水在渗透压的帮助下进入蛋白细胞内部时不会导致细胞溶解反应，在热处理时性质较为稳定，故会呈现出“爽”的质感。

    有一点必须提及，砂糖有一个功能是食盐所不能及的，那就是解腻。例如将一块肥肉藏埋于砂糖之中，经两三天之后，肥肉的油脂就会发生变化，肥肉经热处理后就会变成透明状，吃之也不觉油腻。而将肥肉藏埋于食盐中则没有这个效果。

    因此，我们认为，砂糖除了呈现甜味之外，与食盐协同使用，不仅调和味道，还可以令肉中的可水溶性蛋白不致过分张开，“爽”与“滑”两种质感即可兼得，同时也可以弥补食盐所不能及的解腻功能。

上一篇：踢脚线材质分类介绍 踢脚线选购技巧解析
下一篇：9.9元AI洗头，能否替代你的Tony老师？

• ·暑假读一本好书 争做美徳少年
• ·簪花文案短句干净 天花板级蟳埔女文案
• ·晒下厨做饭的精致美好朋友圈文案 人气超高的晒下厨的短句
• ·抖音刷礼物怎么分提成 18183手机游戏网
• ·2015伤感的句子带回忆 我怕爱的太早不能和你终老
• ·《百变灵狐》Demo今日开放！和小狐狸一起探索冒险吧！
• ·Trump White House urges Congress to cut funding for NPR, PBS
• ·《百变灵狐》Demo今日开放！和小狐狸一起探索冒险吧！
• ·AI设计黑马崛起！Transfusion AI平台重构设计全链路智能生态
• ·东方Project官方认证二次创作RPG《胡言山的魔理沙》9月19日上市！
• ·2025最新中国大学排名发布 连续11年前三不变
• ·东方Project官方认证二次创作RPG《胡言山的魔理沙》9月19日上市！
• ·救赎感十足的说说带图片 很温柔的关于救赎的说说
• ·关于缺陷的哲理故事汇总
• ·手心输入法怎样自定义工具栏
• ·菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳